Soupe des Gaudes

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients
300 g de farine de maïs grillé
40 cl de lait froid
150 g de beurre
sel fin
poivre blanc au moulin

Préparation
Versez la farine jaune dans une grande
casserole ou un fait-tout. 
Versez ensuite peu à peu 2,25 l d'eau froide en remuant avec une cuillère pour éviter les grumeaux. Mener cette opération le plus soigneusement
possible pour obtenir un mélange homogène et bien lisse. Poser ensuite le récipient sur feu très doux (en intercalant éventuellement un diffuseur de chaleur)
et mélanger en tournant sans arrêt avec la cuiller, de préférence dans le même sens, en raclant régulièrement le
fond pour que le mélange n'attache pas.

Salez une ou deux fois en goûtant de temps en temps. Lorsque la soupe offre une couleur bien dorée, au bout d'une petite heure de cuisson environ,
incorporer le beurre et mélanger intimement. Saler à nouveau et
poivrer à votre goût. Elle est prête à être servie lorsqu'une légère peau se forme à sa surface.

Répartissez la soupe de gaudes dans des assiettes creuses et ménager un large trou ou une
fontaine au milieu. Verser le lait froid au milieu et servir aussitôt. Si les gaudes sont préparées comme ci-dessus, mais en ajoutant de la crème et en mélangeant
bien, on verse le tout dans un grand (ou deux)
plat
(s) à gratin pour laisser refroidir.

Il suffit ensuite de découper des tranches
régulières que l'on fait
rissoler
dans une
poêle
avec du beurre pour les servir avec du sucre en poudre ou de la confiture.